La despensa de Charo

Ensalada de Puntarelle a la romana

INGREDIENTES:

- 1 Cogollo de puntarelle (chicoria catalogna)
- 2 o 3 dientes de ajo (al gusto)
- 1 Lata de anchoas
- 1/2 Vaso de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de vinagre
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida
- 1 Limón

ELABORACIÓN:

Separar las hojas del cogollo, podemos guardarlas para prepararlas hervidas, etc.
Arrancamos los brotes del tronco central y los cortamos por la base, hasta donde aparecen huecos, después los cortamos en juliana fina y los ponemos en un bol con agua muy fría (con cubitos) y unas gotas de limón y lo dejaremos durante una hora como mínimo, pasado este tiempo lo escurrimos muy bien.
En una fuente honda machacamos los ajos con un poquitín de sal, añadimos la lata de anchoas con el aceite y machacamos bien, hasta formar una pasta, se añade el aceite y el vinagre, una pizca de pimienta y se remueve todo bien, por ultimo incorporamos el puntarelle, lo mezclamos todo muy bien dejándolo macerar entre 3/4 y una hora y listo para servir.