La despensa de Charo

Pasteles de moniato

 INGREDIENTES:

- 2Kilos de moniatos
- 1 Kilo y medio de azúcar
- 3 palos de canela
- Corteza de limón
- 1 Copa de coñac

ELABORACIÓN:

Para preparar el relleno de moniato:

Lavamos los moniatos y los ponemos a cocer con piel en abundante agua, cuando estén tiernos (pinchamos para comprobar) los pelamos y trituramos hasta que no queden grumos.

En una cazuela grande ponemos 1 vaso de agua, el azúcar, el coñac, la canela y la corteza de limón y dejamos cocer unos 15 minutos, añadimos el moniato y lo mezclamos bien con el almíbar, dejando cocer removiendo durante una hora y media.

Una vez terminado retiraremos la canela y la corteza de limón.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 800 Grs. de harina
• 1 Vaso de aceite
• 1 Vaso de anís para pastas
• 1/2 Vaso de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 Huevos

ELABORACION:

En un recipiente ponemos la mantequilla, añadimos el aceite y el azúcar, lo ponemos al fuego y lo mezclamos bien.

En un bol ponemos la harina y añadimos la mezcla anterior y el anís y lo amasamos todo bien, trabajando la pasta hasta que quede fina, después batimos un huevo y la yema del otro y lo mezclamos con la masa y amasamos de nuevo añadiendo la harina necesaria, trabajándola bien, una vez tenemos la masa bien trabajada pasamos a formar los pasteles, para ello vamos formando bolitas de masa que extenderemos bien en forma de tortitas que rellenaremos con una cucharada de moniato, doblándola en forma de empanadilla y las iremos colocando en una bandeja con papel de horno.

Una vez llena la bandeja se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar, horneándolas  a 200º hasta que se doren