La despensa de Charo

Coktail de melón con pollo y pimiento

Para 4 personas

INGREDIENTES:

• 2 Melones pequeños
• 2 Pechugas de pollo medianas
• 2 Pimientos rojos medianos
• Mayonesa y ketchup
• Aceite, sal y pimienta molida

ELABORACIÓN:

Partimos los melones por la mitad y con la ayuda de una cuchara les vaciamos la pulpa troceándola y la reservamos.

Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando está caliente ponemos la pechuga salpimentada y troceada a dados, la freímos y reservamos. En el mismo aceite ponemos el pimiento lo salteamos un poco y procurando que quede al dente, entonces añadimos la pechuga y el melón troceado y dejamos durante un par de minutos, a continuación rellenamos los melones y cubrimos con la salsa rosa que habremos preparado poniendo mayonesa, ketchup y podemos añadir, al gusto, una cucharadita de brandy y unas gotitas de salsa perrins.