La despensa de Charo

Albóndigas de bacalao de la abuela

Para 4 personas

Tiempo: 60 minutos

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de bacalao
- 1 barra de pan duro
- 4 huevos
- 3 ajos
- 1manojo de perejil

ELABORACION:

Desalamos el bacalao durante 24 horas, lo desmenuzamos reservando la piel y las espinas, que las pondremos a cocer en litro y medio de agua. Una vez desmenuzado le añadimos el pan rayado, los huevos el ajo cortado pequeñito y el perejil troceado y lo amasamos bien, después vamos formando las albóndigas que freiremos con abundante aceite y las añadimos al caldo que hemos preparado con la piel y las espinas y lo dejamos cocer durante 15 minutos, añadimos un par de yemas de huevo bien batidas con unas gotitas de vinagre, dejamos 2 minutos y retiramos.