La despensa de Charo

Albóndigas de Bacalao y Pimientos

INGREDIENTES

• 4 patatas
• 1/2 kg de bacalao
• 3 Ajos
• Perejejil
• 4 Huevos
• Aceite

ELABORACIÓN

En primer lugar, desalar el bacalao 24 horas cambiando el agua 3 o 4 veces cada 6 u 8 horas. Una vez realizado el proceso descrito, cocemos las patatas con piel hasta que estén cocidas (serán unos 45 minutos, aún así pinchar con el cuchillo y comprobar que no hay que presionar demasiado para meter el chuchillo en la patata). Introducir el bacalao junto con las patatas durante unos 5 minutos.  Dejar enfriar las patatas y una vez frías triturarlas (como si fuese un puré). Desmigamos el bacalao, troceamos los ajos y el perejil en un tamaño pequeño y lo añadimos a la masa de patata. El siguiente paso sería separa las claras de las yemas y reservar las claras en un plato (más adelante la batiremos y la usaremos con las albóndigas), añadimos las yemas a la masa y lo mezclamos todo. Ahora pasaremos a formar las albóndigas.Batimos las claras y preparamos una sartén a la que le echaremos aceite abundante y la ponemos a fuego fuerte. Cogemos una cuchara sopera de masa y hacemos una bola de masa (forma al gusto, redonda, alargada,...). Una vez hecha la albóndiga la pasamos por la clara, y comprobamos que el aceite de la sartén esté bien caliente (hirviendo) y freímos.