La despensa de Charo

Berenjenas rellenas de atún

Para 4 personas

Tiempo: 60 minutos aproximádamente

INGREDIENTES:

- 4 Berenjenas medianas o 2 grandes
- 1 Calabacín
- 1 bote de tomate de 1 kg. triturado o -     troceado
- 3 latas de atún pequeñas o 1 de 400     grs.
- 3 Ajos
- Aceite
- Sal
- Leche
- 1 cucharada de Harina
- Queso para gratinar

ELABORACIÓN:

Partir las berenjenas por la mitad, vaciar la pulpa con una cuchara y trocearla.

Cortar el calabacín a trocitos.

Poner una sartén con aceite y freímos los ajos a láminas, añadimos el calabacín y la berenjena y cuando esté casi pochado añadimos el tomate y dejamos freir durante 15 minutos, despues añadimos el atún. Retiramos del fuego y rellenamos las mitades de las berenjenas.

Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina, la sofreímos un poquito y añadimos la leche, removiendo para que no salgan grumos en la bechamel.

Colocamos las berenjenas con el relleno en una fuente de horno, le añadimos por encima la bechamel que hemos preparado y el queso rayado, las metemos al horno, que previamente habremos puesto a calentar, durante 20-25 minutos