Alubias pintas con puntarelle y gambas
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- Categoría: Legumbres
- Publicado el Domingo, 13 Febrero 2011 00:00
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Para 4-6 personas
INGREDIENTES:
- 1/2 Kilo de alubias pintas
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 2 Tomates medianos
- Aceite y sal
- Una cucharadita de pimentón
- Colorante
- 8-12 gambones
- 1 Cogollo de puntarelle
- 1 Limón
ELABORACIÓN:
Poner las alubias pintas a remojo la noche anterior.
Cocer las alubias hasta que estén tiernas, aparte en una sartén con aceite preparamos un sofrito con el ajo a láminas, la cebolla troceada, el tomate rayado y el pimentón y lo añadimos a las alubias dejándo cocer durante 15 minutos, añadimos colorante y rectificamos de sal.
Para montar el plato, añadimos el puntarelle que habremos preparado igual que se indica en la receta de "Ensalada de puntarelle", pero solo lo aliñaremos con un poquito de sal y aceite.
En una sartén con muy poco aceite y sal, asamos el gambón y lo añadimos al plato, rociándolo con el aceite sobrante.
